天台艾青团
眼下正是吃青团的时节,但“小吃大观”上的艾青团,吃过的人还真不多。
上海人吃的青团,一个个碧绿,色泽十分美观。这种“青”的制作工艺,得来完全是偶然———以前农民在盖房子时,发现在石灰水池里浸泡过的青草,颜色特别翠绿。后来,乔家栅就用了这种工艺,把冬小麦的嫩芽,经石灰水处理后,制成翠绿的“麦青”,给青团添色。朱楚善说,这种青团颜色漂亮,但是会带一点石灰水和青草的味道。
而“艾青团”却用苦艾或黄花艾代替“麦青”。苦艾清香四溢,黄花艾略带菊花叶的香味,这两种野菜只在清明前后的田野间可见,产量很小,所以艾青团也不可能“商品化”。现在,只有在一些浙江农家,才能发现这些家庭制作的艾青团。
溪口千层饼
上海也有千层饼,但是跟溪口的千层饼比起来,味道差多了。
奉化溪口的千层饼号称“天下第一饼”,制作工艺十分复杂,2厘米厚的饼里,有27层饼皮,16到18层油酥,层次分明。烤一炉千层饼也得耗费2个小时,刚出炉的千层饼,饼身玉白色,苔条翠绿色,看得人口水直流。